Když rozpočet ke konci měsíce zeštíhlí, nebo prostě jen chcete vařit chytře a hospodárně, jsou obyčejné brambory vaším nejlepším přítelem. Tato skromná kořenová zelenina je levná, má dlouhou trvanlivost, skvěle zasytí a v kuchyni s ní dokážete doslova zázraky.
Uvařit večeři pro jednoho (a často i pro dva) do padesáti korun není žádná utopie. Zapomeňte na nudné vařené brambory s máslem. Tady jsou tři recepty z dostupných surovin, které dokazují, že i super levné jídlo může chutnat skvěle.
Proč jsou brambory královnou úsporné kuchyně?
Brambory mají v kuchyni obrovskou výhodu – obsahují vysoký podíl komplexních sacharidů a vlákniny, takže vás zasytí na mnohem delší dobu než například bílé těstoviny. Navíc mají neutrální chuť, která skvěle přejímá koření, česnek, bylinky nebo chuť pečeného tuku. Když k nim přidáte pár drobností, které má většina z nás běžně doma (cibule, mouka, vajíčko, kousek slaniny), vykouzlíte plnohodnotné teplé jídlo.
3 Recepty na skvělou večeři za pár korun
1. Pečené „babiččiny“ ramiňáky (Brambory na loupačku trochu jinak)
Tento recept vychází z klasických pečených brambor, ale díky česnekovému podmáslí a majoránce získá úplně jiný rozměr.
- Co budete potřebovat:
- 500 g brambor (cca 12 Kč)
- 1 lžíce sádla nebo oleje (cca 3 Kč)
- 1/2 kelímku kysané smetany nebo kefíru/podmáslí (cca 10 Kč)
- 2 stroužky česneku, sůl, kmín, majoránka (cca 3 Kč)
- Celková cena: cca 28 Kč
- Postup: Brambory důkladně omyjte (pokud mají pěknou slupku, neloupejte je) a nakrájejte na měsíčky. V míse je promíchejte se sádlem, solí, drceným kmínem a hrstí majoránky. Rozprostřete je na plech a pečte v troubě na 200 °C zhruba 30–40 minut dokřupava. Mezitím smíchejte kysané podmáslí nebo smetanu s prolisovaným česnekem a špetkou soli. Hotové, horké brambory namáčejte do studeného dipu.
2. Slezský „Stupka“ neboli bramborový pekáček
Úžasné venkovské jídlo, které kombinuje syrové a vařené brambory. Je neskutečně syté a voní po domově.
- Co budete potřebovat:
- 600 g brambor (cca 15 Kč)
- 1 velká cibule (cca 4 Kč)
- 50 g špeku nebo levnější slaniny na ovonění (cca 12 Kč)
- 1 vejce (cca 5 Kč)
- Sůl, pepř (cca 1 Kč)
- Celková cena: cca 37 Kč
- Postup: Polovinu brambor uvařte ve slupce a nechte zchladnout. Druhou polovinu brambor oloupejte a nastrouhejte nahrubo (jako na bramborák) a vymačkejte z nich přebytečnou vodu. Uvařené brambory oloupejte a nastrouhejte také nahrubo. V míse obě složky smíchejte, přidejte jedno vejce, sůl a pepř. Na pánvi vyškvařte nakrájený špek s cibulí a i s tukem to vlijte do bramborové směsi. Vše promíchejte, natlačte do sádlem vymazaného pekáčku a pečte na 190 °C asi 45 minut, dokud povrch nezezlátne a nevytvoří se křupavá kůrka.
3. Tradiční jihočeská cmunda (Bramborák přes celý talíř)
Klasika, kterou netřeba dlouze představovat. Tajemstvím dobrého a levného bramboráku je dostatek česneku a majoránky, které přebijí fakt, že v něm není žádné maso.
- Co budete potřebovat:
- 500 g starších brambor (obsahují více škrobu, lépe drží) (cca 12 Kč)
- 1 vejce (cca 5 Kč)
- 2–3 lžíce hladké mouky (cca 2 Kč)
- 4 stroužky česneku (cca 4 Kč)
- Sůl, pepř, hodně majoránky (cca 2 Kč)
- Olej nebo sádlo na smažení (cca 8 Kč)
- Celková cena: cca 33 Kč
- Postup: Oloupané brambory nastrouhejte napůl najemno a napůl nahrubo. Přebytečnou tekutinu slijte (škrob na dně mísy ale nechte, pomáhá těsto pojit). Přidejte vejce, mouku, prolisovaný česnek, sůl, pepř a mezi dlaněmi promnutou majoránku. Na pánvi rozpalte tuk (bramboráky bohužel potřebují tuku trochu víc, aby byly křupavé) a smažte tenké placky z obou stran dozlatova. Po vyndání je položte na papírový ubrousek, který odsaje přebytečnou mastnotu.
Jak z brambor vymáčknout maximum (Užitečné triky)
- Nevyhazujte škrob: Když nastrouháte syrové brambory na bramboráky a vymačkáte z nich vodu, nechte ji chvíli odstát v hrnku. Na dně se usadí bílá vrstva – to je čistý bramborový škrob. Vodu slijte a škrob vraťte zpátky do těsta. Bude lépe držet pohromadě a spotřebujete méně mouky.
- Staré vs. nové brambory: Na bramboráky, knedlíky a placky jsou vždycky nejlepší starší brambory (tzv. varný typ C). Mají v sobě méně vody a hodně škrobu. Nové brambory jsou naopak skvělé na pečení ve slupce (typ A nebo B), protože drží tvar.
- Cibule jako zachránce: Pokud vám v lednici zbyl jen kousek starého sýra, zvadlá jarní cibulka nebo dvě lžíce leča, všechno se dá do bramborového pekáčku schovat. Brambory snesou téměř jakoukoli kombinaci.
